Festival Kari Punjab: Nikmatnya Kari dari Seluruh Dunia

Resep: Kari tuna mangga Maladewa

Maldivian mango tuna curry (Dh125), with seared tuna loin served with sweet and sour mango curry. Photo: Punjab Grill

Keterangan foto: Kari tuna mangga Maladewa , dengan pinggang tuna bakar disajikan dengan kari mangga asam manis. Foto: Punjab Grill

Untuk 4 porsi

Bahan

3 sdm minyak sayur

1 sdt biji sawi

1 sdt biji jintan

½ sdt biji adas

150g bawang merah, cincang

10g jahe segar, parut

5g bawang putih, cincang halus

2 buah kapulaga hijau, memarkan

6 lembar daun kari, iris halus

2 lembar daun pandan

1 sdm pasta tomat

1 sdm garam masala

2 cabai merah Thailand, belah

½ cangkir haluskan mangga

¼ cangkir santan bubuk dilarutkan dalam ½ cangkir air panas

2 buah tomat ukuran sedang, cincang halus

150g x 4 tuna loin

Garam dan lada hitam tumbuk, secukupnya

2 mangga matang (masing-masing sekitar 324g), kupas, tapi utuh, untuk hiasan

metode memasak

Siapkan panci berukuran sedang, tambahkan minyak. Taburkan biji sawi, jintan, dan adas.

Tambahkan bawang bombay, jahe, bawang putih, kapulaga, daun kari dan daun pandan, tumis dengan api sedang hingga bawang bombay berwarna kecoklatan dan harum.

Tambahkan pasta tomat, aduk rata dan aduk rata. Kemudian tambahkan garam masala, air sesuai keinginan, tomat, cabai, bubur mangga dan garam.

Aduk perlahan kari, didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil.

Tambahkan santan, aduk rata, masak selama satu menit atau lebih. Matikan api.

Bumbui pinggang tuna dengan garam dan merica. Panaskan wajan dan bakar tuna selama 3 menit masing-masing dengan api sedang, di kedua sisi. Angkat tuna panggang dari wajan dan istirahatkan sebentar sebelum disajikan dengan nasi basmati kukus dan kari mangga, dengan hiasan mangga utuh.

Resep: kari rendang daging sapi Indonesia

Indonesian beef rendang (Dh140), with slow-cooked beef coconut curry, and fragrant galangal, lemongrass, star anise and cinnamon. Photo: Punjab Grill

Keterangan foto: Rendang daging sapi Indonesia , dengan kari kelapa sapi yang dimasak lambat, dan lengkuas wangi, serai, adas bintang, dan kayu manis. Foto: Punjab Grill

Untuk 4 porsi

Bahan untuk bumbu pasta

12 buah cabai Thailand

150g bawang merah, cincang halus

5 buah bawang putih, cincang

3 batang serai (bagian putih saja), iris

1½ sdm lengkuas segar, cincang halus

1½ sdm jahe segar, cincang

2 sdm minyak sayur

Bahan untuk kari

1 sdm minyak sayur

1kg chuck steak, potong dadu

Tongkat kayu manis, potongan 2 inci

¼ sdt bubuk cengkeh

Adas bintang 3

½ sdt bubuk kapulaga hijau

400ml santan

2 sdt pasta asam jawa

4 lembar daun jeruk purut

1/3 cangkir bubuk kelapa kering

1 sdm gula aren

1½ sdt garam

metode

Masukkan semua bahan pasta bumbu ke dalam food processor kecil dan haluskan hingga menjadi pasta halus.

Untuk kari, panaskan 1 sdm minyak dalam panci besar dan berat dengan api besar. Tambahkan setengah daging sapi dan coklat, lalu angkat ke piring. Ulangi dengan sisa daging sapi.

Dengan api sedang kecil, tambahkan pasta bumbu dan masak selama 2 - 3 menit sampai pasta menggelap, beraroma harum, dan mengeluarkan sedikit minyak.

Tambahkan sisa bahan kari dan aduk rata.

Didihkan, lalu segera kecilkan api kecil atau sedang agar saus berbuih perlahan.

Tutup panci dan biarkan mendidih selama satu jam, aduk sesekali. Periksa kematangan daging sapi. Jika dirasa sudah matang, besarkan api menjadi sedang dan kecilkan saus, aduk terus hingga daging kecoklatan dan saus mengecil menjadi pasta yang melapisi daging.

Daging sapi sekarang seharusnya sudah sangat empuk, mudah hancur jika disentuh. Jika belum, tambahkan sedikit air dan masak terus sampai matang, lalu angkat dan sajikan dengan nasi basmati berbiji panjang atau parathas.